Kalorien in Schmalz: Vollständige Nährwertübersicht

Schmalz ist ausgelassenes Schweinefett, das seit Jahrhunderten zum Kochen und Backen verwendet wird. Es besteht fast vollständig aus Fett mit einem bemerkenswerten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, was sein Fettprofil ausgewogener macht, als viele Menschen annehmen. Hier finden Sie eine vollständige Aufschlüsselung der Nährwerte von Schmalz nach Portionsgröße.

Kalorien nach Portionsgröße:

Schmalz enthält keine Kohlenhydrate, kein Protein und keine Ballaststoffe. Es liefert eine geringe Menge Vitamin D, was unter Speisefetten ungewöhnlich ist. Sein Cholesteringehalt ist im Vergleich zu Butter moderat.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie viele Kalorien hat ein Esslöffel Schmalz?

Ein Esslöffel Schmalz (etwa 12,8 Gramm) enthält ungefähr 115 Kalorien. Alle diese Kalorien stammen aus Fett, mit 5 Gramm gesättigtem Fett und 5,8 Gramm einfach ungesättigtem Fett pro Esslöffel.

Ist Schmalz gesünder als Butter?

Schmalz und Butter sind ernährungsphysiologisch vergleichbar und liefern jeweils etwa 115 Kalorien pro Esslöffel. Schmalz hat weniger gesättigtes Fett (5 g gegenüber 7,2 g pro Esslöffel) und mehr einfach ungesättigtes Fett als Butter. Allerdings liefert Butter die Vitamine A und E, die Schmalz fehlen, sodass keines von beiden insgesamt eindeutig überlegen ist.

Warum erlebt Schmalz ein Comeback in der Küche?

Schmalz hat wieder an Beliebtheit gewonnen, da sich die Forschung davon entfernt hat, alle gesättigten Fette zu verteufeln. Köche und Bäcker schätzen Schmalz für die Herstellung außergewöhnlich blättriger Kuchenkrusten, zarter Biscuits und knuspriger frittierter Speisen. Sein hoher Rauchpunkt von etwa 188 Grad Celsius (370 Grad Fahrenheit) und sein neutraler Geschmack machen es auch praktisch für das tägliche Kochen.

Wofür eignet sich Schmalz beim Backen am besten?

Schmalz wird beim Backen für die Herstellung extrem blättriger und zarter Backwaren geschätzt. Es erzeugt überlegene Kuchenkrusten, Biscuits und Empanada-Teig, da seine Fettkristallstruktur mehr Schichten bildet als Butter. Viele traditionelle südamerikanische und lateinamerikanische Backwaren verwenden Schmalz als Schlüsselzutat.

Wie viel Cholesterin enthält Schmalz?

Ein Esslöffel Schmalz enthält etwa 12 Milligramm Cholesterin, was deutlich weniger ist als die 31 Milligramm in einem Esslöffel Butter. Zur Einordnung: Die Ernährungsrichtlinien empfehlen, die Cholesterinaufnahme auf etwa 300 Milligramm pro Tag zu begrenzen, sodass ein Esslöffel Schmalz nur etwa 4 Prozent dieses Limits ausmacht.