Kalorien in Brisket: Vollständige Nährwertübersicht

Rinderbrust (Brisket) ist ein großes, geschmackvolles Teilstück aus dem Brustbereich des Rindes, das sich besonders für langsames Garen, Räuchern und Schmoren eignet. Eine 3,5-oz-Portion gekochtes Flat-Cut-Brisket, auf 1/8 Zoll Fett pariert, enthält ungefähr 246 Kalorien und liefert 28 Gramm Eiweiß. Brisket ist eine gute Quelle für Eisen, Zink, Vitamin B12 und Selen.

Kalorien nach Portionsgröße:

Brisket wird bei niedrigen Temperaturen und langer Garzeit besonders zart, da dabei das Kollagen im Bindegewebe abgebaut wird. Während der Point Cut fetter und stärker marmoriert ist, bietet der Flat Cut eine magerere Option mit nur 6 Gramm Fett pro 3,5 oz, wenn er auf mageres Fleisch pariert wird. Beide Schnitte liefern eine beträchtliche Menge an vollständigem Eiweiß und essentiellen Mineralstoffen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Flat Cut und Point Cut Brisket?

Das Brisket wird in zwei Teilstücke unterteilt: das Flat (oder erster Schnitt) und das Point (oder zweiter Schnitt). Das Flat ist magerer und gleichmäßiger in der Form mit etwa 246 Kalorien pro 3,5 oz, während das Point fettreicher und stärker marmoriert ist mit etwa 305 Kalorien für die gleiche Portion. Der Point Cut wird oft zum Räuchern bevorzugt, da sein höherer Fettgehalt das Fleisch bei langen Garzeiten saftig hält.

Wie viele Kalorien hat geräuchertes Brisket?

Die Kalorien von geräuchertem Brisket sind ähnlich wie bei anderen Garmethoden, da das Räuchern kein zusätzliches Fett hinzufügt. Eine 3,5-oz-Portion geräuchertes Flat-Cut-Brisket enthält ungefähr 246 Kalorien pariert, wobei Scheiben vom fetteren Point Cut 300 Kalorien oder mehr erreichen können. Barbecue-Saucen und Gewürzmischungen können je nach verwendeter Menge zusätzliche Kalorien hinzufügen.

Ist Brisket ein fettes Stück Rindfleisch?

Brisket kann je nach Teilstück und Parierung relativ fett sein. Der Point Cut mit seiner starken Marmorierung enthält etwa 22 Gramm Fett pro 3,5 oz gegart, was ihn zu einem der fetteren Rindfleischstücke macht. Allerdings hat der Flat Cut, auf mageres Fleisch pariert, nur etwa 6 Gramm Fett pro 3,5 oz, was mit vielen moderat mageren Stücken vergleichbar ist.

Wie viel Eiweiß enthält Brisket?

Eine 3,5-oz-Portion (100 g) gekochtes Flat-Cut-Brisket liefert ungefähr 28 Gramm Eiweiß pariert oder 31 Gramm, wenn auf mageres Fleisch pariert. Eine größere 6-oz-Portion liefert etwa 48 Gramm Eiweiß. Das macht Brisket zu einer ausgezeichneten Quelle für vollständiges Eiweiß mit allen essentiellen Aminosäuren.

Wie schneidet Brisket im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken ab?

Brisket liegt im mittleren Bereich bei Kalorien und Fett unter den Rindfleischstücken. Es ist fetter als Oberschale (etwa 183 kcal pro 3,5 oz mager) und Unterschale (etwa 175 kcal), aber magerer als Short Ribs (etwa 295 kcal) und Ribeye (etwa 271 kcal). Der besondere Vorteil von Brisket ist sein hoher Kollagengehalt, der sich beim langsamen Garen in Gelatine umwandelt und seine charakteristisch zarte, schmelzende Textur erzeugt.