Apfel-Fenchel-Hähnchen-Salat mit Couscous
Ein erfrischender, knackiger, süß-herzhafter Salat mit frisch gehackten Äpfeln, Fenchel und Hähnchenbrust, vermengt mit Vollkorn-Couscous und Spinat, obendrauf ein Zitronen-Balsamico-Dressing.
Nährwertangaben (pro Portion)
Werte pro Portion · Portionsgröße: 1 Portion
435
Kalorien
24g
Protein
49g
Kohlenhydrate
16g
Fett
6g
Ballaststoffe
18g
Zucker
237mg
Natrium
Gesättigte Fettsäuren 2 g · Cholesterin 56 mg
Die Ringe zeigen eine Portion als Anteil eines Referenztags mit 2.000 Kalorien. In der Nutrola-App füllen sie sich nach deinen eigenen Zielen.
Zutaten
Hähnchenbrust ohne Knochen
12 Unzen · 2 bis 3 Brüste
Olivenöl
3 Esslöffel · aufgeteilt
Vollkorn-Couscous
1 Tasse
rote Äpfel
2 mittelgroß
Zitronensaft
1 Esslöffel · aufgeteilt
Fenchelknolle
1
Balsamico-Essig
1 Esslöffel
Zucker
1 Esslöffel
Salz
1/4 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel
frischer Baby-Spinat
3 1/2 Tassen
Walnüsse
1/8 Tasse · gehackt, alternativ Pekannüsse oder Mandeln
Anleitung
- 1
Schneide die Hähnchenbrust quer in etwa 1,25 cm breite Streifen.
- 2
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- 3
Gib das Hähnchen dazu und brate es 8 bis 10 Minuten gar, dabei gelegentlich rühren, dann von der Hitze nehmen.
- 4
Während das Hähnchen brät, koche den Couscous nach Packungsanweisung und lass ihn abkühlen.
- 5
Entkerne und hacke die Äpfel, gib sie in eine große Schüssel und vermenge sie mit 1 Esslöffel Zitronensaft.
- 6
Hacke die Fenchelknolle (Stiel und Grün entsorgen) und gib sie in die Schüssel.
- 7
Verquirle in einer kleinen Schüssel das restliche Öl und den Zitronensaft mit Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer.
- 8
Gib Hähnchen, Couscous, Spinat und Nüsse zu den Äpfeln und dem Fenchel in die Schüssel.
- 9
Beträufle alles mit dem Dressing, hebe es unter und serviere es.
- 10
Kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Quelle: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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