AbendessenMittel

Erdnusseintopf

Name: Erdnusseintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Ingwer, fein gehackt; 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Tasse Erdnussbutter; 1/2 Tasse Tomatenmark; 1 Dose gewürfelte Tomaten; 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe; 2 Pfund ganze gelbe oder rote Kartoffeln, geschält, halbiert und geviertelt; 2 Tassen Grünkohl, grob gehackt; 1/4 Tasse Erdnüsse, gehackt; 1 ganz Limette, Schale und Saft

Ein herzhafter Eintopf mit cremiger Erdnussbutter, deftigem Gemüse und Gewürzen. Perfekt für einen kühlen Abend, bringt er die Wärme von Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel auf deinen Tisch für eine sättigende Mahlzeit.

40 Min.6 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion)

Werte pro Portion · Portionsgröße: 1 Portion

353

Kalorien

12g

Protein

42g

Kohlenhydrate

17g

Fett

Ballaststoffe

11g

Zucker

497mg

Natrium

Gesättigte Fettsäuren 3 g · Cholesterin 0 mg

Die Ringe zeigen eine Portion als Anteil eines Referenztags mit 2.000 Kalorien. In der Nutrola-App füllen sie sich nach deinen eigenen Zielen.

Zutaten

gelbe Zwiebel, gewürfelt
1
Olivenöl
1 Esslöffel
Ingwer, fein gehackt
1 Esslöffel
Knoblauch, fein gehackt
1 Esslöffel
gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Erdnussbutter
1/2 Tasse
Tomatenmark
1/2 Tasse
gewürfelte Tomaten
1 Dose · etwa 15 Unzen
natriumarme Gemüsebrühe
4 Tassen
ganze gelbe oder rote Kartoffeln, geschält, halbiert und geviertelt
2 Pfund · etwa 6 Kartoffeln
Grünkohl, grob gehackt
2 Tassen
Erdnüsse, gehackt
1/4 Tasse
Limette, Schale und Saft
1 ganz

Anleitung

1
Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf und gib die Zwiebeln dazu. Ein paar Minuten anschwitzen.
2
Gib Ingwer und Knoblauch dazu. 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
3
Gib Erdnussbutter, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe dazu.
4
Zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzufügen.
5
15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich und durchgegart sind.
6
Gib den Grünkohl dazu und koche weitere 1 bis 2 Minuten.
7
Mit Limettenschale, Limettensaft und gehackten Erdnüssen garniert servieren. Für eine scharfe Note nach Belieben mit Sriracha beträufeln (optional).

Quelle: USDA MyPlate Kitchen · Created by Potatoes USA, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

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