Spinat-Pilz-Enchilada-Auflauf
Bananenpaprika bringen den Kick in diese köstlichen Enchiladas und haben genau wie Paprika zur gleichen Zeit Saison.
Nährwertangaben (pro Portion)
Werte pro Portion · Portionsgröße: 3 1/4" x 4 1/2"-Stück, 1/8 des Rezepts (371g)
242
Kalorien
16g
Protein
27g
Kohlenhydrate
9g
Fett
7g
Ballaststoffe
6g
Zucker
637mg
Natrium
Gesättigte Fettsäuren 4 g · Cholesterin 15 mg
Die Ringe zeigen eine Portion als Anteil eines Referenztags mit 2.000 Kalorien. In der Nutrola-App füllen sie sich nach deinen eigenen Zielen.
Zutaten
Olivenöl
2 Teelöffel · oder ein Öl deiner Wahl
Zwiebel
1 mittelgroß · gehackt
Knoblauchzehen
2 · fein gehackt
gelbe Bananenpaprika
3 · entkernt, entrippt und fein gehackt
Champignons
3 Pfund · in Scheiben geschnitten
grüne Enchilada-Sauce
1 Tasse · etwa eine Dose à 10 Unzen
Maistortillas
8 · 15 cm, halbiert
Salz
1/4 Teelöffel
Oreganoblätter
1/2 Teelöffel · getrocknet
gefrorener gehackter Spinat
2 Packungen · Packung à 10 Unzen, aufgetaut
fettreduzierter Monterey-Jack-Käse
6 1/2 Unzen · gerieben
Anleitung
- 1
Wasche deine Hände mit Seife und Wasser.
- 2
Erhitze Öl in einer sehr großen beschichteten Pfanne. Gib Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazu und rühre um. Gib die Champignons dazu und koche etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Falls die Pfanne nicht groß genug ist, brate die Champignons in mehreren Portionen.)
- 3
Gieße die Hälfte der Enchilada-Sauce in eine 33x23 cm Auflaufform.
- 4
Verteile 8 Tortillahälften über der Sauce in der Auflaufform. Heize den Backofen auf 175 °C vor. Wenn die Champignons gar sind, rühre das Salz unter und zerbrösle die Oreganoblätter darüber. Lass den Spinat abtropfen, drücke ihn trocken und vermische ihn gründlich mit der Champignonmischung. Verteile die Hälfte der Champignonmischung in der Auflaufform, sodass die Tortillas vollständig bedeckt sind.
- 5
Stelle 1/4 Tasse (etwa 1 Unze) geriebenen Käse beiseite. Streue den restlichen Käse über die Champignonmischung. Schichte die restlichen 8 Tortillahälften darauf, dann die restliche Champignonmischung und Enchilada-Sauce. Bestreue die Oberseite des Auflaufs mit der beiseitegestellten 1/4 Tasse Käse. Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe 30 Minuten, oder bis der Auflauf in der Mitte heiß dampft.
Quelle: USDA MyPlate Kitchen · California’s Chefs Cook Lean California Department of Health Services California Project LEAN
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