MittagessenMittel

Vegetarische Matzeknödelsuppe

Name: Vegetarische Matzeknödelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Eier, leicht verquirlt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1/8 Tasse natriumarme Gemüsebrühe; 1/2 Tasse ungesalzenes Matzemehl; 1 Esslöffel frischer Dill; Salz; 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe; 4 mittelgroß Karotten, in 0,5-cm-Scheiben geschnitten; 2 mittelgroß Zwiebeln, grob gehackt; 1 1/2 Tassen mittelgroße Pastinaken, in Scheiben geschnitten; 3 Esslöffel frischer Dill; Salz und Pfeffer

Diese herzhafte, gemüsige Matzeknödelsuppe ist eine köstliche und schnelle Mahlzeit an einem kalten Abend.

1 Std. 10 Min.6 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion)

Werte pro Portion · Portionsgröße: 2 gekochte Matzeknödel mit 1 Tasse Suppe, 1/6 des Rezepts

170

Kalorien

Protein

25g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

Zucker

172mg

Natrium

Gesättigte Fettsäuren 1 g · Cholesterin 69 mg

Die Ringe zeigen eine Portion als Anteil eines Referenztags mit 2.000 Kalorien. In der Nutrola-App füllen sie sich nach deinen eigenen Zielen.

Zutaten

Eier, leicht verquirlt
2
Olivenöl
2 Esslöffel · oder ein Öl deiner Wahl
natriumarme Gemüsebrühe
1/8 Tasse
ungesalzenes Matzemehl
1/2 Tasse
frischer Dill
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel, optional
natriumarme Gemüsebrühe
6 Tassen
Karotten, in 0,5-cm-Scheiben geschnitten
4 mittelgroß
Zwiebeln, grob gehackt
2 mittelgroß
mittelgroße Pastinaken, in Scheiben geschnitten
1 1/2 Tassen
frischer Dill
3 Esslöffel
Salz und Pfeffer
nach Geschmack, optional

Anleitung

1
Verrühre Eier, Öl und Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel. Gib Matzemehl, Dill und Salz dazu. Rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Zudecken und 15 Minuten bis 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen; gib eine Prise Salz dazu. Forme mit geölten Händen den Teig zu 12 Bällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser.
3
Gib die Bällchen nacheinander in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze und lass sie 30 Minuten köcheln.
4
Während die Matzeknödel köcheln, bereite die Suppe zu: Gib alle Brühezutaten dazu und bring sie zum Kochen.
5
Reduziere die Hitze und lass alles 20 Minuten köcheln.
6
Zum Servieren gib 2 gekochte Matzeknödel in eine Schüssel und schöpfe 1 Tasse Suppe darüber.

Quelle: USDA MyPlate Kitchen · Boston University Sargent Choice Nutrition Center

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