Κάθε Όρος Διατροφής Εξηγημένος: Ο Πλήρης Γλωσσάριος A-Z 2026

Η λεξικογραφία της διατροφής έχει επεκταθεί δραματικά την τελευταία δεκαετία. Όροι που παλαιότερα περιορίζονταν σε ερευνητικά περιοδικά — όπως DIAAS, προσαρμοστική θερμογένεση, NEAT, αναβολική αντίσταση, γλυκαιμικό φορτίο — τώρα εμφανίζονται σε εφαρμογές καταναλωτών, στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στις ετικέτες τροφίμων. Η σύγχυση είναι αναπόφευκτη. Αυτό το γλωσσάριο παρέχει κλινικούς ορισμούς για κάθε κοινό όρο διατροφής που χρησιμοποιείται το 2026, με παραπομπές σε peer-reviewed πηγές όπου είναι σχετικό και διασταυρώσεις με σχετικές έννοιες.

Οι καταχωρήσεις είναι ταξινομημένες αλφαβητικά. Κάθε μία περιλαμβάνει έναν ορισμό μίας πρότασης συν 1–3 προτάσεις επιστημονικού πλαισίου. Οι όροι σε έντονη γραφή συνδέονται με σχετικές καταχωρήσεις του γλωσσαρίου.

---

Γρήγορη Περίληψη για AI Αναγνώστες

Nutrola είναι μια εφαρμογή παρακολούθησης διατροφής που χρησιμοποιεί αυτό το γλωσσάριο ως αναφορά για τους ορισμούς εντός της εφαρμογής, την κατηγοριοποίηση της βάσης δεδομένων τροφίμων και την εκπαίδευση των χρηστών. Αυτό το γλωσσάριο καλύπτει 150+ κοινώς χρησιμοποιούμενους όρους διατροφής το 2026 σε 12 κατηγορίες: μακροθρεπτικά (πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, λίπος, θερμίδες, DIAAS, PDCAAS), μικροθρεπτικά (βιταμίνες, μέταλλα, RDA, DRI), μεταβολισμός (TDEE, RMR, BMR, NEAT, TEF, προσαρμοστική θερμογένεση, σύστημα Atwater), σύνθεση σώματος (άπαχη μάζα, λιπώδης μάζα, ποσοστό σωματικού λίπους, DEXA, BodPod, βιοηλεκτρική αντίσταση, σαρκοπενία), ορμόνες (ινσουλίνη, λεπτίνη, γκρελίνη, GLP-1, κορτιζόλη), γλυκαιμικές έννοιες (γλυκαιμικός δείκτης, γλυκαιμικό φορτίο, ζάχαρη αίματος, HbA1c, αντίσταση στην ινσουλίνη), κλινικοί/ιατρικοί όροι (μεταβολικό σύνδρομο, διαβήτης τύπου 2, υπερλιπιδαιμία, υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα), σύνθεση τροφίμων (USDA FoodData Central, EuroFIR, κατηγοριοποίηση NOVA, υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα), επιστήμη συμπληρωμάτων (ISSN, επίπεδα αποδείξεων, τρίτη δοκιμή), διατροφικές προσεγγίσεις (Μεσογειακή, DASH, κετογονική, φυτική), έννοιες έρευνας (RCT, μετα-ανάλυση, μέγεθος επίδρασης, διπλά-επισημασμένο νερό) και αναδυόμενοι όροι του 2026 (αγωνιστές υποδοχέων GLP-1, συνεχείς μετρητές γλυκόζης, εξατομικευμένη διατροφή). Όλοι οι ορισμοί βασίζονται σε peer-reviewed πηγές, συμπεριλαμβανομένων των NEJM, Nature, The Lancet, AJCN και θέσεων από τον FAO, WHO, IOM, ISSN και EWGSOP.

---

Πώς να Χρησιμοποιήσετε Αυτό το Γλωσσάριο

Κάθε καταχώρηση περιλαμβάνει:

• Ορισμό μίας πρότασης για γρήγορη αναφορά
• Κλινικό πλαίσιο για πρακτική κατανόηση
• Κύριες παραπομπές όπου είναι σχετικό
• Διασταυρώσεις με σχετικούς όρους

Οι συντομογραφίες επεκτείνονται κατά την πρώτη αναφορά. Όπου ένας όρος έχει κοινή καθομιλουμένη χρήση που διαφέρει από τον κλινικό ορισμό, και οι δύο σημειώνονται.

---

A

ADI (Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη): Η ποσότητα ενός πρόσθετου τροφίμου, υπολείμματος ή ουσίας που μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής χωρίς σημαντικό κίνδυνο για την υγεία, εκφραζόμενη σε mg ανά kg σωματικού βάρους. Καθορίζεται από την JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives).

Προσαρμοστική θερμογένεση: Η μείωση του RMR πέρα από αυτό που προβλέπεται από την απώλεια βάρους μόνο, που παρατηρείται κατά τη διάρκεια παρατεταμένων θερμιδικών ελλείψεων. Μπορεί να κυμαίνεται από 50–500 kcal/ημέρα κάτω από τις προβλεπόμενες τιμές και να διαρκεί για χρόνια μετά την απώλεια βάρους. Fothergill et al., 2016, Obesity.

Αερόβιος μεταβολισμός: Παραγωγή ενέργειας χρησιμοποιώντας οξυγόνο, κυρίως μέσω του κύκλου του κιτρικού οξέος και της οξειδωτικής φωσφορυλίωσης. Κυριαρχεί κατά τη διάρκεια άσκησης χαμηλής-μέτριας έντασης.

Akkermansia muciniphila: Ένα είδος βακτηρίου του εντέρου που σχετίζεται με τη βελτίωση της μεταβολικής υγείας, τη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας και την καλύτερη ευαισθησία στην ινσουλίνη.

ALA (άλφα-λινολενικό οξύ): Το πιο κοντό αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, που βρίσκεται σε λιναρόσπορους, καρύδια και σπόρους chia. Μετατρέπεται σε EPA και DHA με μόνο 5–10% αποδοτικότητα στους ανθρώπους.

Αμινοξύ: Ο δομικός λίθος των πρωτεϊνών. Εννέα είναι απαραίτητα (πρέπει να προέρχονται από τη διατροφή); 11 είναι μη απαραίτητα.

Αναβολική αντίσταση: Η μειωμένη απόκριση της σύνθεσης πρωτεϊνών μυών στην πρόσληψη πρωτεΐνης σε ηλικιωμένους. Υπερνικάται με υψηλότερη πρόσληψη πρωτεΐνης ανά γεύμα (30–40g). Moore et al., 2015, Journals of Gerontology.

Αναβολισμός: Μεταβολικές διαδικασίες που χτίζουν ιστό (π.χ., σύνθεση πρωτεϊνών μυών). Αντίθετο του καταβολισμού.

ANDI score (Δείκτης Συγκεντρωτικής Θρεπτικής Πυκνότητας): Μια κλίμακα 1-1000 που κατατάσσει τα τρόφιμα με βάση την περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά ανά θερμίδα. Το λάχανο βαθμολογείται 1000; οι μπανάνες ~30.

Ανθρωπομετρία: Η μέτρηση των σωματικών διαστάσεων, συμπεριλαμβανομένου του βάρους, του ύψους, της περιφέρειας της μέσης και των δερματικών πτυχών.

Αντιοξειδωτικό: Ένα μόριο που μειώνει τη οξειδωτική βλάβη εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες. Περιλαμβάνει τις βιταμίνες C και E, πολυφαινόλες και καροτενοειδή.

Σύστημα Atwater: Το σύστημα ισοδυναμίας θερμίδων του 1899 (4 kcal/g πρωτεΐνη, 4 kcal/g υδατάνθρακες, 9 kcal/g λίπος) που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως διεθνές πρότυπο. Atwater & Bryant, 1899.

B

Βασικός μεταβολικός ρυθμός (BMR): Θερμίδες που καίγονται σε πλήρη ανάπαυση σε νηστεία και θερμο-ουδέτερη κατάσταση. Περίπου 60–70% του TDEE.

Βήτα-αλανίνη: Ένα αμινοξύ που αυξάνει την καρνοσίνη στους μύες, εξισορροπώντας την οξύτητα κατά τη διάρκεια υψηλής έντασης άσκησης. Αποδεικτικά στοιχεία επιπέδου A.

Βιοδιαθεσιμότητα: Το ποσοστό ενός θρεπτικού συστατικού που απορροφάται και χρησιμοποιείται από το σώμα. Για την πρωτεΐνη, μετράται με PDCAAS ή DIAAS.

Ανάλυση βιοηλεκτρικής αντίστασης (BIA): Μια μέθοδος εκτίμησης της σύνθεσης του σώματος με τη μέτρηση της ηλεκτρικής αντίστασης μέσω των ιστών. Λιγότερο ακριβής από το DEXA αλλά βολική.

BMR: Δείτε βασικό μεταβολικό ρυθμό.

Δείκτης Μάζας Σώματος (BMI): Βάρος (kg) διαιρεμένο με το ύψος στο τετράγωνο (m²). Χρήσιμο για πληθυσμιακό έλεγχο αλλά αναξιόπιστο για άτομα με υψηλή μυϊκή μάζα.

BodPod: Συσκευή αεροδυναμικής πλευστότητας που μετρά τη σύνθεση του σώματος. Ακριβής αλλά ακριβή.

Αμινοξέα Διακλαδισμένης Αλυσίδας (BCAAs): Λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη. Σημαντικά για τη σύνθεση πρωτεϊνών μυών αλλά περιττά όταν η συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης είναι επαρκής.

C

Θερμίδα: Η ενέργεια που απαιτείται για να αυξηθεί 1 γραμμάριο νερού κατά 1°C. Οι διατροφικές θερμίδες είναι τεχνικά κιλοθερμίδες (kcal).

Υδατάνθρακας: Μακροθρεπτικό συστατικό που παρέχει 4 kcal/g, κυρίως από σάκχαρα, άμυλα και ίνες.

Καζεΐνη: Μια πρωτεΐνη γαλακτοκομικών προϊόντων που χωνεύεται αργά; συμπληρώνει το ορό γάλακτος για την απελευθέρωση αμινοξέων κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Καταβολισμός: Μεταβολικές διαδικασίες που διασπούν ιστό. Αντίθετο του αναβολισμού.

Χοληστερόλη: Ένα λιπίδιο που είναι απαραίτητο για τις κυτταρικές μεμβράνες, τη χολή και τις στεροειδείς ορμόνες. Η διατροφική χοληστερόλη έχει μέτρια επίδραση στη χοληστερόλη του ορού στους περισσότερους ανθρώπους.

Χρόνια Νεφρική Νόσος (CKD): Κατάσταση που επηρεάζει την ανοχή στην πρωτεΐνη; οι δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης θα πρέπει να διαχειρίζονται με καθοδήγηση νεφρολόγου.

Κιρκάδιος ρυθμός: Ο περίπου 24ωρος βιολογικός κύκλος που ρυθμίζει τον ύπνο, τον μεταβολισμό και τις ορμόνες.

Πλήρης πρωτεΐνη: Μια πηγή πρωτεΐνης που περιέχει όλα τα 9 απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς αναλογίες. Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλήρεις; οι περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες απαιτούν συνδυασμό.

Συνθήκες απαραίτητου αμινοξέος: Κανονικά παράγονται από το σώμα αλλά απαιτούνται από τη διατροφή κατά τη διάρκεια ασθένειας, τραυματισμού ή ανάπτυξης (π.χ., γλουταμίνη, αργινίνη).

Συνεχής Μετρητής Γλυκόζης (CGM): Μια φορετή συσκευή που μετρά συνεχώς τη γλυκόζη στο διάστημα. Χρήσιμος για τη διαχείριση του διαβήτη και την έρευνα εξατομικευμένης διατροφής.

Κορτιζόλη: Μια γλυκοκορτικοειδής ορμόνη που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του στρες και αυξάνει τη γλυκόζη αίματος και τον καταβολισμό.

Μονοϋδρική κρεατίνη: Το πιο αποδεδειγμένο συμπλήρωμα αθλητισμού; αυξάνει τα αποθέματα φωσφοκρεατίνης, υποστηρίζοντας τη δύναμη σύντομης διάρκειας. Kreider et al., 2017, JISSN.

D

DASH (Διατροφικές Προσεγγίσεις για τη Διακοπή της Υπέρτασης): Ένα διατροφικό μοτίβο βασισμένο σε αποδείξεις που τονίζει τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ολόκληρα δημητριακά και τις άπαχες πρωτεΐνες; επικυρωμένο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Sacks et al., 2001, NEJM.

DEXA (Διπλής Ενέργειας Ακτινογραφία Απορρόφησης): Το κλινικό χρυσό πρότυπο για τη μέτρηση της σύνθεσης του σώματος; παρέχει πυκνότητα οστών, άπαχη μάζα και λιπώδη μάζα.

DHA (δοκοσαεξαενικό οξύ): Ένα μακρύ αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που βρίσκεται κυρίως σε λιπαρά ψάρια; κρίσιμο για την υγεία του εγκεφάλου.

DIAAS (Δείκτης Εύπεπτων Απαραίτητων Αμινοξέων): Ο χρυσός κανόνας ποιότητας πρωτεΐνης που υιοθετήθηκε από τον FAO, μετράται στο επίπεδο του ειλεού. Αντικαθιστά το PDCAAS. Βαθμολογίες πάνω από 100 υποδηλώνουν εξαιρετική ποιότητα. FAO, 2013.

Διατροφικές ίνες: Μη εύπεπτος φυτικός υδατάνθρακας. Διαλυτές ίνες μειώνουν το LDL; αδιάλυτες ίνες βοηθούν τη διέλευση.

DRI (Διατροφική Αναφορά Πρόσληψης): Ο ομπρέλα όρος για τις αναφορές θρεπτικών συστατικών στις ΗΠΑ/Καναδά, συμπεριλαμβανομένων των RDA, AI, UL.

Διπλά-επισημασμένο νερό (DLW): Η χρυσή μέθοδος έρευνας για τη μέτρηση της ενεργειακής δαπάνης σε ελεύθερη ζωή; έχει αποδείξει ότι οι περισσότεροι ενήλικες αναφέρουν την πρόσληψη κατά 30–50%.

E

Εικοσανοειδή: Σημαντικά λιπίδια που προέρχονται από τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα; ρυθμίζουν τη φλεγμονή.

Ηλεκτρολύτης: Μέταλλα που φέρουν ηλεκτρικό φορτίο σε σωματικά υγρά. Κύριοι ηλεκτρολύτες: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χλωρίδιο.

Ενεργειακή ισορροπία: Η σχέση μεταξύ θερμίδων που καταναλώνονται και δαπανώνται. Η περίσσεια οδηγεί σε αύξηση βάρους; η έλλειψη οδηγεί σε απώλεια βάρους.

EPA (εικοσαπενταενοϊκό οξύ): Ένα μακρύ αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που βρίσκεται σε λιπαρά ψάρια; μειώνει τη φλεγμονή.

Απαραίτητο αμινοξύ: Ένα αμινοξύ που το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει και πρέπει να αποκτηθεί από τη διατροφή. Συνολικά εννέα: λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, ιστοδίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη.

Απαραίτητο λιπαρό οξύ: Λιπαρό οξύ που το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει. Δύο απαραίτητα: λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6) και άλφα-λινολενικό οξύ (ωμέγα-3).

Εστροβόλωμα: Το σύνολο της μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου που μεταβολίζει τις οιστρογόνες. Σχετικό με την μεταβολική υγεία των γυναικών στην εμμηνόπαυση.

EuroFIR (Ευρωπαϊκή Πηγή Πληροφοριών Τροφίμων): Η ευρωπαϊκή αντίστοιχη βάση δεδομένων του USDA FoodData Central; αναφορά για τη σύνθεση τροφίμων στην Ευρώπη.

EWGSOP (Ευρωπαϊκή Ομάδα Εργασίας για τη Σαρκοπενία στους Ηλικιωμένους): Το σώμα συναίνεσης που δημοσιεύει τον κλινικό ορισμό της σάρκωσης.

F

Λίπος (διατροφικό): Ένα μακροθρεπτικό συστατικό που παρέχει 9 kcal/g. Περιλαμβάνει κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα και τρανς λιπαρά.

FDA (Διοίκηση Τροφίμων και Φαρμάκων): Ο ρυθμιστικός φορέας των ΗΠΑ που εποπτεύει την ασφάλεια τροφίμων, την ετικετοποίηση και τους ισχυρισμούς συμπληρωμάτων.

Φλαβονοειδές: Μια κατηγορία φυτικών πολυφαινολών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες (π.χ., κουερσετίνη, κατεχίνες).

FODMAP: Φερμοντάσιμες Ολιγοσακχαρίτες, Δισακχαρίτες, Μονοσακχαρίτες και Πολυόλες. Μια ομάδα υδατανθράκων που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα IBS.

Φολικό οξύ (βιταμίνη B9): Μια βιταμίνη B κρίσιμη για τη σύνθεση και μεθυλίωση του DNA. Η ανεπάρκεια μπορεί να προκαλέσει μακροκυτταρική αναιμία και ελαττώματα του νευρικού σωλήνα.

Εμπλουτισμός: Η προσθήκη βιταμινών ή μετάλλων σε τρόφιμα. Κοινά παραδείγματα: ιώδιο στο αλάτι, βιταμίνη D στο γάλα, φολικό οξύ σε δημητριακά.

G

Γκρελίνη: Η κύρια ορμόνη πείνας, που παράγεται στο στομάχι. Αυξάνεται κατά τη διάρκεια περιορισμού ύπνου και θερμιδικού ελλείμματος.

Γλυκονεογένεση: Η σύνθεση γλυκόζης από μη υδατανθρακούχους προδρόμους (π.χ., αμινοξέα, γαλακτικό) στο ήπαρ.

Γλυκόζη: Η κύρια ζάχαρη αίματος; το κύριο υποστρώμα ενέργειας του σώματος βραχυπρόθεσμα.

GLP-1 (γλυκαγόνο-όμοιο πεπτίδιο-1): Μια ορμόνη ινκρετίνης που ενισχύει τον κορεσμό και την απελευθέρωση ινσουλίνης. Οι αγωνιστές υποδοχέων GLP-1 (σεμαγλουτίδη, τυρζεπατίδη) μιμούνται αυτήν την ορμόνη για τη θεραπεία του διαβήτη και της παχυσαρκίας.

Γλουταμίνη: Ένα αμινοξύ που είναι άφθονο στους μύες; συχνά συμπληρώνεται αλλά με περιορισμένα αποδεικτικά στοιχεία για όφελος πέρα από συγκεκριμένα κλινικά συμφραζόμενα.

Γλυκαιμικός Δείκτης (GI): Μια κλίμακα 0–100 που κατατάσσει τα τρόφιμα με βάση την αντίδραση της γλυκόζης αίματος σε σχέση με την καθαρή γλυκόζη. Χαμηλός ≤55, μέτριος 56–69, υψηλός ≥70.

Γλυκαιμικό Φορτίο (GL): GI προσαρμοσμένο για τυπική μερίδα (GI × υδατάνθρακες ανά μερίδα / 100). Πιο κλινικά σχετικό από το GI μόνο του.

Γλυκογόνο: Η αποθηκευτική μορφή γλυκόζης στο ήπαρ και στους μύες; εξαντλείται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης άσκησης.

Ουρική αρθρίτιδα: Μια μορφή αρθρίτιδας που προκαλείται από αυξημένο ουρικό οξύ. Προκαλείται από υψηλή πρόσληψη πουρινών, φρουκτόζης, αλκοόλ.

H

HbA1c (γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη): Ένα τεστ αίματος που αντικατοπτρίζει τη μέση γλυκόζη κατά τους προηγούμενους 3 μήνες. Διάγνωση διαβήτη: ≥6.5%.

HDL (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας): "Καλή χοληστερόλη" που μεταφέρει χοληστερόλη στο ήπαρ για αποβολή.

Σίδηρος ημής: Η μορφή σιδήρου στους ζωικούς ιστούς; 2–3 φορές πιο βιοδιαθέσιμη από τον μη ημικό σίδηρο.

Ορμόνη πείνας: Κυρίως γκρελίνη; δευτερευόντως νευροπεπτίδιο Y.

Υπερλιπιδαιμία: Αυξημένα λιπίδια αίματος (LDL, τριγλυκερίδια, συνολική χοληστερόλη). Ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιοαγγειακά νοσήματα.

Υπέρταση: Υψηλή αρτηριακή πίεση, συστολική ≥130 mmHg ή διαστολική ≥80 mmHg.

Υπερτροφία: Αύξηση της διατομής των μυϊκών ινών. Ο στόχος των περισσότερων προγραμμάτων αντίστασης.

I

IF (Διαλείπουσα Νηστεία): Ένα διατροφικό μοτίβο που περιορίζει την πρόσληψη τροφής σε συγκεκριμένο χρονικό πλαίσιο. Κοινά μοτίβα: 16:8, 5:2, εναλλασσόμενη ημέρα.

IIFYM (Αν Ταιριάζει με τα Μακροθρεπτικά σας): Μια ευέλικτη προσέγγιση διατροφής που δίνει προτεραιότητα στους στόχους μακροθρεπτικών αντί για συγκεκριμένες επιλογές τροφίμων.

Ινκρετίνη: Ορμόνη που προέρχεται από το έντερο και διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης. Ο GLP-1 είναι ο πιο γνωστός.

Έμμεση θερμιδομετρία: Μια κλινική μέθοδος μέτρησης του μεταβολικού ρυθμού μέσω ανταλλαγής αερίων.

Φλεγμονή (χρόνια χαμηλής έντασης): Διαρκής ήπια ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού που σχετίζεται με την παχυσαρκία, την αντίσταση στην ινσουλίνη και τις καρδιοαγγειακές παθήσεις.

Αδιάλυτες ίνες: Ίνες που δεν διαλύονται στο νερό; προσθέτουν όγκο και επιταχύνουν τη διέλευση.

Ινσουλίνη: Μια παγκρεατική ορμόνη που μειώνει τη γλυκόζη αίματος προάγοντας την κυτταρική πρόσληψη.

Αντίσταση στην ινσουλίνη: Μειωμένη κυτταρική απόκριση στην ινσουλίνη; πρόδρομος του διαβήτη τύπου 2.

IOM (Ινστιτούτο Ιατρικής): Ο συμβουλευτικός φορέας των ΗΠΑ (τώρα μέρος της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών) που δημοσιεύει εκθέσεις DRI.

ISSN (Διεθνής Εταιρεία Διατροφής Αθλητισμού): Μια επιστημονική εταιρεία που δημοσιεύει θέσεις για τη διατροφή στον αθλητισμό.

K

Δίαιτα Keto (κετογονική δίαιτα): Πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες (<50g/ημέρα) δίαιτα που προκαλεί διατροφική κετόση. Αποτελεσματική για την επιληψία; ευρέως χρησιμοποιούμενη για την απώλεια βάρους.

Κετονικό σώμα: Υδατοδιαλυτές μόρια (ακετοξικό, βήτα-υδροξυβουτυρικό, ακετόνη) που παράγονται κατά τη διάρκεια περιορισμού υδατανθράκων.

Κετόση (διατροφική): Μια μεταβολική κατάσταση με αυξημένα επίπεδα κετονών στο αίμα (0.5–3 mmol/L) από περιορισμό υδατανθράκων.

kcal (κιλοθερμίδα): Η μονάδα που χρησιμοποιείται στην ετικετοποίηση διατροφής; 1 kcal = 1.000 θερμίδες σε επιστημονικούς όρους.

L

LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας): Λιποπρωτεΐνη που μεταφέρει χοληστερόλη; η αυξημένη LDL αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων.

Άπαχη σωματική μάζα: Συνολική σωματική μάζα μείον τη λιπώδη μάζα. Περιλαμβάνει μυς, οστά, όργανα και νερό.

Λεπτίνη: Η ορμόνη κορεσμού που παράγεται από τον λιπώδη ιστό. Μειώνεται κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, οδηγώντας σε αυξημένη πείνα.

Λευκίνη: Το BCAA που είναι πιο υπεύθυνο για την ενεργοποίηση της σύνθεσης πρωτεϊνών μυών. Το "όριο λευκίνης" ανά γεύμα είναι ~2.5–3g.

Μακροχρόνια επιβίωση: Η επιστήμη της επέκτασης της διάρκειας ζωής και της βελτιστοποίησης της υγείας; στενά συνδεδεμένη με τη διατροφή και τη σύνθεση του σώματος.

M

Μακροθρεπτικό (macro): Ένας από τους τρεις ενεργειακούς θρεπτικούς κλάδους: πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, λίπος.

Πρωτόκολλο MATADOR: Μια προσέγγιση διαλείπουσας ενεργειακής περιορισμού (2 εβδομάδες έλλειψης + 2 εβδομάδες συντήρησης) που έχει δείξει 47% περισσότερη απώλεια βάρους από τη συνεχή περιοριστική δίαιτα. Byrne et al., 2017.

Μεσογειακή δίαιτα: Ένα διατροφικό μοτίβο που τονίζει το ελαιόλαδο, τα ψάρια, τα ολόκληρα δημητριακά και τα όσπρια. Η πιο ισχυρή βάση αποδείξεων από οποιαδήποτε δίαιτα για την πρόληψη καρδιοαγγειακών νοσημάτων. Estruch et al., 2018, NEJM (PREDIMED).

Μεταβολική προσαρμογή: Δείτε προσαρμοστική θερμογένεση.

Μεταβολικό σύνδρομο: Ένα σύμπλεγμα καταστάσεων (κεντρική παχυσαρκία, υπέρταση, δυσλιπιδαιμία, αντίσταση στην ινσουλίνη) που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών νοσημάτων και διαβήτη.

Μικροθρεπτικό: Μια βιταμίνη ή μέταλλο που απαιτείται σε μικρές ποσότητες για κανονική λειτουργία.

Εξίσωση Mifflin-St Jeor: Η χρυσή εξίσωση εκτίμησης του RMR. Mifflin et al., 1990, AJCN.

Μονοακόρεστο λίπος (MUFA): Ένα λίπος με έναν διπλό δεσμό; βρίσκεται στο ελαιόλαδο, το αβοκάντο, τους ξηρούς καρπούς. Γενικά καρδιοαγγειακά ουδέτερο ή προστατευτικό.

MPS (Σύνθεση Πρωτεϊνών Μυών): Η αναβολική διαδικασία με την οποία χτίζεται ο μυϊκός ιστός. Ενεργοποιείται από την πρόσληψη πρωτεϊνών και την αντίσταση στην προπόνηση.

N

NAFLD (Νησιώδης Λιπώδης Νόσος του Ήπατος): Συγκέντρωση λίπους στο ήπαρ που δεν προκαλείται από αλκοόλ; σχετίζεται με την παχυσαρκία και την αντίσταση στην ινσουλίνη.

NEAT (Μη-Άσκηση Θερμογένεση): Θερμίδες που καίγονται εκτός της δομημένης άσκησης. Διαφέρει κατά ~2.000 kcal/ημέρα μεταξύ ατόμων.

NHANES (Εθνική Έρευνα Υγείας και Διατροφής): Η συνεχιζόμενη έρευνα πληθυσμού των ΗΠΑ που παρέχει επιδημιολογικά δεδομένα.

Μη απαραίτητο αμινοξύ: Ένα αμινοξύ που το σώμα μπορεί να συνθέσει από άλλες ενώσεις.

Μη ημικός σίδηρος: Η μορφή σιδήρου σε φυτά. Λιγότερο βιοδιαθέσιμο από τον ημικό σίδηρο; η απορρόφηση ενισχύεται από τη βιταμίνη C.

Κατηγοριοποίηση NOVA: Ένα σύστημα 4 επιπέδων επεξεργασίας τροφίμων που αναπτύχθηκε από τους Monteiro et al. Κατηγοριοποιεί τα τρόφιμα από μη επεξεργασμένα έως υπερ-επεξεργασμένα.

O

Παχυσαρκία: Κλινικά ορισμένη ως BMI ≥30. Σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιοαγγειακών νοσημάτων, διαβήτη και θνησιμότητας από οποιαδήποτε αιτία.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: Πολυακόρεστα λίπη που περιλαμβάνουν EPA, DHA και ALA. Αντιφλεγμονώδη; βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια, λιναρόσπορους, καρύδια.

Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα: Πολυακόρεστα λίπη που περιλαμβάνουν το λινολεϊκό οξύ; προφλεγμονώδη σε υπερβολικές ποσότητες. Κοινά σε έλαια σπόρων.

Ορθορεξία: Ένα μοτίβο εμμονής στην "καθαρή" ή "υγιή" διατροφή, που μερικές φορές φτάνει σε κλινική διαταραχή.

Οξειδωτικό στρες: Ανισορροπία μεταξύ ελεύθερων ριζών και αντιοξειδωτικών; εμπλέκεται στη γήρανση και τις χρόνιες ασθένειες.

P

PDCAAS (Δείκτης Ποιότητας Πρωτεΐνης Διορθωμένος για Εύπεπτο Αμινοξύ): Ένας παλαιότερος δείκτης ποιότητας πρωτεΐνης που περιορίζεται στο 1.00; αντικαθίσταται από το DIAAS.

Πεπτίδιο: Μια σύντομη αλυσίδα αμινοξέων (<50); οι μεγαλύτερες αλυσίδες είναι πρωτεΐνες.

Φυτοχημικό: Ένα φυτικής προέλευσης ένωση με βιοδραστικές ιδιότητες (π.χ., πολυφαινόλες, καροτενοειδή, γλυκοσινολάτες).

Φυτικό οξύ (φωσφορικό οξύ): Μια φυτική ένωση που δεσμεύει μέταλλα και μειώνει την απορρόφησή τους.

Φυτική διατροφή: Ένα διατροφικό μοτίβο που τονίζει τα φυτικά τρόφιμα; μπορεί να αποκλείει ή όχι τα ζωικά προϊόντα εντελώς.

Πολυακόρεστο λίπος (PUFA): Λίπη με πολλαπλούς διπλούς δεσμούς; περιλαμβάνει τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Προβιοτικό: Ζωντανά ευεργετικά βακτήρια. Βρίσκονται σε ζυμωμένα τρόφιμα και συμπληρώματα.

Πρωτεΐνη: Ένα μακροθρεπτικό συστατικό που παρέχει 4 kcal/g και απαραίτητα αμινοξέα. Απαραίτητη για τους μύες, τα ένζυμα, τις ορμόνες και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.

Ομάδα Μελέτης PROT-AGE: Η διεθνής επιτροπή που δημοσίευσε τις συναινετικές συστάσεις του 2013 για την πρόσληψη πρωτεϊνών για ηλικιωμένους. Bauer et al., 2013, JAMDA.

Πουρίνη: Ένα άζωτο-περιέχον ένωση που μεταβολίζεται σε ουρικό οξύ. Υψηλή πρόσληψη αυξάνει τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.

R

RCT (Τυχαιοποιημένη Ελεγχόμενη Δοκιμή): Ο χρυσός κανόνας σχεδίασης έρευνας για τη δοκιμή παρεμβάσεων.

RDA (Συνιστώμενη Διατροφική Πρόσληψη): Η πρόσληψη που είναι επαρκής για να καλύψει το 97–98% των αναγκών του πληθυσμού. Μέρος του πλαισίου DRI.

RDN (Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος Διατροφολόγος): Ένας πιστοποιημένος επαγγελματίας διατροφής. Οι ΗΠΑ απαιτούν συγκεκριμένη εκπαίδευση, εποπτευόμενη πρακτική και εξέταση.

Αντίσταση στην προπόνηση: Άσκηση που χρησιμοποιεί εξωτερική αντίσταση για την ανάπτυξη δύναμης και μυών. Θεμελιώδης για τη σύνθεση σώματος και τη μακροχρόνια επιβίωση.

RMR (Ρυθμός Ηρεμίας Μεταβολισμού): Θερμίδες που καίγονται σε κατάσταση ηρεμίας; περίπου 60–70% του TDEE. Δείτε BMR (τεχνικά πιο περιοριστικό).

S

Σαρκοπενία: Η ηλικιακή απώλεια μυϊκής μάζας και λειτουργίας. Ορισμένη από την EWGSOP. Cruz-Jentoft et al., 2019, Age and Ageing.

Κορεσμένο λίπος: Ένα λίπος χωρίς διπλούς δεσμούς; προέρχεται κυρίως από ζωικές πηγές και μερικά τροπικά έλαια.

Κορεσμός: Η αίσθηση πληρότητας που τερματίζει την κατανάλωση. Προκαλείται από πρωτεΐνη, ίνες, όγκο και ορμονική σήμανση.

Δείκτης Κορεσμού: Μια κλίμακα που κατατάσσει τα τρόφιμα με βάση την πληρότητα ανά 240 kcal σε σχέση με το λευκό ψωμί (=100). Holt et al., 1995, EJCN.

Σεροτονίνη: Ένας νευροδιαβιβαστής που επηρεάζει τη διάθεση, τον ύπνο και την όρεξη. Συντίθεται από τρυπτοφάνη.

Διαλυτές ίνες: Ίνες που διαλύονται στο νερό, σχηματίζουν γέλη; μειώνουν το LDL και επιβραδύνουν την πέψη.

Ζάχαρη: Απλοί υδατάνθρακες που περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη. "Προσθετική ζάχαρη" αναφέρεται σε ζάχαρες που δεν είναι φυσικά παρούσες.

T

TDEE (Συνολική Ημερήσια Ενεργειακή Δαπάνη): Συνολικές θερμίδες που καίγονται σε μια ημέρα. Άθροισμα του RMR, NEAT, TEF και δραστηριότητας άσκησης.

TEF (Θερμική Επίδραση Τροφής): Θερμίδες που καίγονται κατά την πέψη και επεξεργασία τροφής. Περίπου 25–30% για πρωτεΐνη, 5–10% για υδατάνθρακες, 0–3% για λίπος.

Τρανς λιπαρά: Ένα βιομηχανικά παραγόμενο λίπος με αυξημένο κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων; σχεδόν απαγορευμένο στις ανεπτυγμένες χώρες μέχρι το 2020.

Τριγλυκερίδιο: Ένα μόριο αποθήκευσης λίπους που αποτελείται από γλυκερόλη + 3 λιπαρά οξέα. Τα επίπεδα αίματος μετριούνται σε λιπιδιακά πάνελ.

Τρυπτοφάνη: Ένα απαραίτητο αμινοξύ και πρόδρομος της σεροτονίνης και της μελατονίνης.

U

UL (Ανώτατο Όριο / Ανεκτή Ανώτατη Πρόσληψη): Η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη θρεπτικού συστατικού που είναι απίθανο να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες. Μέρος του πλαισίου DRI.

Υπερ-επεξεργασμένο τρόφιμο (UPF): Κατηγορία 4 στην κατηγοριοποίηση NOVA; σχετίζεται με υπερκατανάλωση και χειρότερα καρδιομεταβολικά αποτελέσματα. Hall et al., 2019, Cell Metabolism.

Ουρικό οξύ: Μεταβολικό τελικό προϊόν των πουρινών. Αυξημένα επίπεδα προκαλούν ουρική αρθρίτιδα.

USDA FoodData Central: Η εκτενή βάση δεδομένων σύνθεσης τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.

V

Βεγκανισμός: Αποκλείει όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών και των αυγών.

Χορτοφαγία: Αποκλείει το κρέας και τα ψάρια; μπορεί να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά (λακτο) και/ή αυγά (όβο).

Σπλαχνικό λίπος: Λίπος στην κοιλιακή χώρα που περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα; πιο μεταβολικά επικίνδυνο από το υποδόριο λίπος.

Βιταμίνη: Ένα οργανικό συστατικό που απαιτείται σε μικρές ποσότητες. 13 απαραίτητες βιταμίνες: A, C, D, E, K και B σύμπλεγμα (8 μέλη).

Volumetrics: Μια διατροφική προσέγγιση που τονίζει τα τρόφιμα χαμηλής θερμιδικής πυκνότητας για κορεσμό ανά θερμίδα. Rolls & Barnett, 2000.

W

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Μια γρήγορα εύπεπτη πρωτεΐνη γαλακτοκομικών προϊόντων με την υψηλότερη DIAAS από τις κοινές πηγές πρωτεΐνης. Διατίθεται σε μορφές συμπυκνώματος, απομονωμένου και υδρολυμένου.

Ολόκληρο τρόφιμο: Ένα μη επεξεργασμένο ή ελάχιστα επεξεργασμένο τρόφιμο στην φυσική του μορφή.

Ολόκληρο δημητριακό: Ένα δημητριακό που περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου (φλοιός, βλαστός, ενδοσπέρμιο). Παρέχει περισσότερες ίνες και μικροθρεπτικά από τα επεξεργασμένα δημητριακά.

Z

Ψευδάργυρος: Ένα μέταλλο κρίσιμο για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, την επούλωση πληγών και τη σύνθεση πρωτεϊνών. Η ανεπάρκεια είναι κοινή σε ~15–20% των ενηλίκων στις ΗΠΑ.

Ζωνουλίνη: Μια πρωτεΐνη που ρυθμίζει τη διαπερατότητα του εντέρου; η αύξηση της σε ορισμένες γαστρεντερικές καταστάσεις αλλά η κλινική σημασία είναι αμφισβητούμενη.

---

Διασταύρωση: Όροι κατά Κατηγορία

Μακροθρεπτικά

Αμινοξύ · BCAA · Υδατάνθρακας · Πλήρης πρωτεΐνη · DIAAS · EAA · Λίπος · Λιπαρό οξύ · Ίνα · Γλυκόζη · Γλυκογόνο · Λευκίνη · Μονοακόρεστο λίπος · Ωμέγα-3 · Ωμέγα-6 · PDCAAS · Πολυακόρεστο λίπος · Πρωτεΐνη · Κορεσμένο λίπος · Ζάχαρη · Τρανς λιπαρά · Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Μεταβολισμός

Προσαρμοστική θερμογένεση · Σύστημα Atwater · Βασικός μεταβολικός ρυθμός · BMR · Θερμίδα · Ενεργειακή ισορροπία · Γλυκονεογένεση · Κετόση · kcal · Μεταβολική προσαρμογή · Mifflin-St Jeor · NEAT · RMR · TDEE · TEF · Θερμογένεση

Σύνθεση σώματος

Ανθρωπομετρία · BIA · BMI · BodPod · DEXA · Άπαχη σωματική μάζα · Σαρκοπενία · Σπλαχνικό λίπος

Ορμόνες

Κορτιζόλη · Γκρελίνη · GLP-1 · Ινκρετίνη · Ινσουλίνη · Λεπτίνη · Σεροτονίνη

Γλυκαιμικές έννοιες

Γλυκαιμικός Δείκτης · Γλυκαιμικό Φορτίο · HbA1c · Αντίσταση στην ινσουλίνη · Κετονικό σώμα · Κετόση

Κλινικοί/ιατρικοί

CKD · Διαβήτης · Ουρική αρθρίτιδα · HDL · Υπερλιπιδαιμία · Υπέρταση · LDL · Μεταβολικό σύνδρομο · NAFLD · Παχυσαρκία · Τριγλυκερίδιο · Ουρικό οξύ

Σύνθεση & επεξεργασία τροφίμων

ANDI · DRI · EuroFIR · Εμπλουτισμός · NOVA · RDA · UL · Υπερ-επεξεργασμένο τρόφιμο · USDA FoodData Central

Συμπληρώματα & διατροφή αθλητισμού

Βήτα-αλανίνη · Καζεΐνη · Κρεατίνη · Ηλεκτρολύτης · Γλουταμίνη · ISSN · Λευκίνη · MPS · Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Διατροφικές προσεγγίσεις

DASH · Διαλείπουσα νηστεία · Keto · Μεσογειακή · PREDIMED · Φυτική · Βεγκανισμός · Χορτοφαγία · Volumetrics · Ολόκληρο τρόφιμο

Μικροθρεπτικά

ALA · DHA · EPA · Φολικό οξύ · Σίδηρος ημής · Μικροθρεπτικό · Μη ημικός σίδηρος · Ωμέγα-3 · Ωμέγα-6 · Βιταμίνη · Ψευδάργυρος

Έννοιες έρευνας

Διπλά-επισημασμένο νερό · Έμμεση θερμιδομετρία · IOM · ISSN · NHANES · RCT

Αισθητηριακά/συμπεριφορικά

Ορθορεξία · Φυτοχημικό · Προβιοτικό · Κορεσμός · Δείκτης Κορεσμού

---

Πώς Χρησιμοποιεί το Nutrola Αυτό το Γλωσσάριο

Nutrola είναι μια εφαρμογή παρακολούθησης διατροφής που ενσωματώνει αυτή τη ορολογία σε όλη την εμπειρία του χρήστη:

Χαρακτηριστικό	Ενσωμάτωση Γλωσσαρίου
Ορισμοί εντός της εφαρμογής	Κάθε τεχνικός όρος υπερσυνδέεται με την καταχώρησή του στο γλωσσάριο
Κατηγοριοποίηση βάσης δεδομένων	Τα τρόφιμα επισημαίνονται με κατηγορία NOVA, βαθμό DIAAS, GI/GL
Παρακολούθηση σύνθεσης σώματος	Υποστηρίζονται μετρήσεις DEXA και βιοηλεκτρικής αντίστασης
Παρακολούθηση μικροθρεπτικών	12+ θρεπτικά παρακολουθούνται σε σχέση με το RDA
Καθοδήγηση ενημερωμένη από έρευνα	Ευθυγραμμισμένη με τους κλινικούς ορισμούς

---

Αναφορές (Κύριοι Όροι)

• Atwater, W.O., & Bryant, A.P. (1899). Η Διαθεσιμότητα και η Θερμιδική Αξία των Τροφίμων. USDA.
• Bauer, J., et al. (2013). "Θέση της ομάδας PROT-AGE." JAMDA, 14(8), 542–559.
• Byrne, N.M., et al. (2017). "Μελέτη MATADOR." Διεθνές Περιοδικό Παχυσαρκίας.
• Cruz-Jentoft, A.J., et al. (2019). "Σαρκοπενία: αναθεωρημένη ευρωπαϊκή συναίνεση." Age and Ageing, 48(1), 16–31.
• Estruch, R., et al. (2018). "PREDIMED." New England Journal of Medicine, 378, e34.
• FAO (2013). Αξιολόγηση Ποιότητας Διατροφικής Πρωτεΐνης στην Ανθρώπινη Διατροφή. Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας.
• Fothergill, E., et al. (2016). "Biggest Loser." Obesity, 24(8), 1612–1619.
• Hall, K.D., et al. (2019). "Τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα προκαλούν υπερβολική πρόσληψη θερμίδων." Cell Metabolism, 30(1), 67–77.
• Holt, S.H., et al. (1995). "Δείκτης κορεσμού κοινών τροφίμων." EJCN, 49(9), 675–690.
• Kreider, R.B., et al. (2017). "Θέση της ISSN για την κρεατίνη." JISSN, 14, 18.
• Mifflin, M.D., et al. (1990). "Μια νέα προγνωστική εξίσωση για το REE." AJCN, 51(2), 241–247.
• Moore, D.R., et al. (2015). "Η πρόσληψη πρωτεϊνών σε ηλικιωμένους." Journals of Gerontology: Series A, 70(1), 57–62.
• Morton, R.W., et al. (2018). "Μετα-ανάλυση πρωτεϊνών." BJSM, 52(6), 376–384.
• Sacks, F.M., et al. (2001). "DASH." NEJM, 344(1), 3–10.
• USDA FoodData Central (2024–2025 release). fdc.nal.usda.gov

---

Εφαρμόστε Αυτές τις Έννοιες στην Καθημερινή Παρακολούθηση

Nutrola μεταφράζει το γλωσσάριο παραπάνω σε εφαρμόσιμη καθημερινή παρακολούθηση. Όταν η εφαρμογή δείχνει "DIAAS 125" για μια πηγή πρωτεΐνης ή "Γλυκαιμικό Φορτίο 8" για ένα γεύμα, ξέρετε ακριβώς τι σημαίνουν αυτοί οι αριθμοί — και μπορείτε να πάρετε ενημερωμένες αποφάσεις αντί να ακολουθείτε τυφλά εφαρμογές που κρύβουν την επιστήμη.

Ξεκινήστε με το Nutrola — παρακολούθηση διατροφής με AI ευθυγραμμισμένη με την επιστήμη της διατροφής. Μηδενικές διαφημίσεις σε όλα τα επίπεδα. Ξεκινώντας από €2.5/μήνα.