ΜεσημεριανόΜέτριο

Grilled Asparagus and Shrimp Quinoa Salad with Lemon Vinaigrette

Name: Grilled Asparagus and Shrimp Quinoa Salad with Lemon Vinaigrette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cups fresh asparagus, large spears, cut into 1" pieces; 1/2 yellow or red bell pepper, cut into 1/2" pieces; 1 clove garlic, minced; 1 14 ounce can quartered artichoke hearts, drained; 12 ounces fresh or frozen large raw shrimp, peeled and deveined; 1 1/2 cups dry quinoa; 1 teaspoon grated lemon peel; 3 tablespoons fresh or bottled lemon juice; 3 tablespoons olive oil; 1 teaspoon Dijon mustard; 1/2 teaspoon dried thyme leaves; 1/2 teaspoon ground black pepper

Grilling brings out the flavor in fresh vegetables like asparagus. Add shrimp, quinoa, and refreshing lemon vinaigrette, and you have a delicious and quick spring or summer salad.

45 min4 μερίδες

Διατροφικά Στοιχεία (ανά μερίδα)

Οι τιμές είναι ανά μερίδα · Μέγεθος Μερίδας: 1 serving

409

Θερμίδες

21g

Πρωτεΐνη

51g

Υδατάνθρακες

15g

Λίπος

12g

Φυτικές ίνες

Ζάχαρη

281mg

Νάτριο

Κορεσμένα λιπαρά 2 g · Χοληστερόλη 84 mg

Οι δακτύλιοι δείχνουν μία μερίδα ως ποσοστό μιας ημέρας αναφοράς 2.000 θερμίδων. Στην εφαρμογή Nutrola γεμίζουν με βάση τους δικούς σου στόχους.

Συστατικά

fresh asparagus, large spears, cut into 1" pieces
2 cups
yellow or red bell pepper, cut into 1/2" pieces
1/2
garlic, minced
1 clove
14 ounce can quartered artichoke hearts, drained
1
fresh or frozen large raw shrimp, peeled and deveined
12 ounces
dry quinoa
1 1/2 cups · cooked according to package directions
grated lemon peel
1 teaspoon · optional
fresh or bottled lemon juice
3 tablespoons
olive oil
3 tablespoons
Dijon mustard
1 teaspoon
dried thyme leaves
1/2 teaspoon
ground black pepper
1/2 teaspoon

Οδηγίες

1
Place vinaigrette ingredients in a small bowl and whisk; set aside.
2
Cut vegetables as directed.
3
Heat grill and grilling tray.
4
Place vegetables and shrimp in a large bowl; add about 1/3 of the vinaigrette (about 3 tablespoons) and toss.
5
Spread shrimp-vegetable mixture over hot grilling tray.
6
Grill, turning shrimp and vegetables, until the flesh of the shrimp is an opaque color (about 5 to 6 minutes); remove from grill.
7
Serve grill mixture over cooked quinoa, and drizzle with vinaigrette.

Πηγή: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation

Μέρος της εφαρμογής παρακολούθησης διατροφής που υποστηρίζεται από AI του Nutrola — κάθε συνταγή έχει επαληθευμένα μακροθρεπτικά στοιχεία ώστε να μπορείτε να την καταγράψετε με ένα πάτημα.

Παρακολουθήστε Κάθε Γεύμα με το Nutrola

Καταγράψτε αυτή τη συνταγή σε δευτερόλεπτα με σάρωση φωτογραφιών που υποστηρίζεται από AI. Αποκτήστε ακριβή μακροθρεπτικά στοιχεία για όλα όσα τρώτε.