ΔείπνοΜέτριο

Spinach and Mushroom Enchilada Casserole

Name: Spinach and Mushroom Enchilada Casserole
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 teaspoons olive oil; 1 medium onion; 2 garlic cloves; 3 yellow banana peppers; 3 pounds mushrooms; 1 cup green enchilada sauce; 8 corn tortillas; 1/4 teaspoon salt; 1/2 teaspoon oregano leaves; 2 packages frozen chopped spinach; 6 1/2 ounces reduced fat Monterey jack cheese

Banana peppers add a kick to these delicious enchiladas -- and are in season the same time as bell peppers.

1 h 10 min8 μερίδες

Διατροφικά Στοιχεία (ανά μερίδα)

Οι τιμές είναι ανά μερίδα · Μέγεθος Μερίδας: 3 1/4" x 4 1/2" piece, 1/8 of recipe (371g)

242

Θερμίδες

16g

Πρωτεΐνη

27g

Υδατάνθρακες

Λίπος

Φυτικές ίνες

Ζάχαρη

637mg

Νάτριο

Κορεσμένα λιπαρά 4 g · Χοληστερόλη 15 mg

Οι δακτύλιοι δείχνουν μία μερίδα ως ποσοστό μιας ημέρας αναφοράς 2.000 θερμίδων. Στην εφαρμογή Nutrola γεμίζουν με βάση τους δικούς σου στόχους.

Συστατικά

olive oil
2 teaspoons · or oil of your choice
onion
1 medium · chopped
garlic cloves
2 · minced
yellow banana peppers
3 · seeded, deveined, and minced
mushrooms
3 pounds · sliced
green enchilada sauce
1 cup · approximately one 10 oz can
corn tortillas
8 · 6 inch, cut in half
salt
1/4 teaspoon
oregano leaves
1/2 teaspoon · dried
frozen chopped spinach
2 packages · 10 ounce box, thawed
reduced fat Monterey jack cheese
6 1/2 ounces · grated

Οδηγίες

1
Wash hands with soap and water.
2
Heat oil in a very large non-stick skillet. Add onion, garlic, and peppers and stir. Add mushrooms and cook about 15 to 20 minutes, until liquid evaporates. (If pan is not large enough, cook mushrooms in batches.)
3
Pour half of the enchilada sauce into a 13x9 inch baking dish.
4
Arrange 8 tortilla halves over the sauce in the baking dish. Preheat the oven to 350 °F. When mushrooms are cooked, stir in the salt and crumble in the oregano leaves. Drain the spinach, squeeze it dry, and mix it thoroughly with the mushroom mixture. Spoon half the mushroom mixture into the baking dish, carefully covering tortillas.
5
Set aside 1/4 cup (about 1 ounce) of grated cheese. Sprinkle the rest of the cheese on top of the mushroom mixture. Layer with the remaining 8 tortilla halves, then the remaining mushroom mixture and enchilada sauce. Sprinkle top of casserole with the remaining 1/4 cup cheese. Cover baking dish with aluminum foil and bake for 30 minutes, or until casserole is steaming hot in the center.

Πηγή: USDA MyPlate Kitchen · California’s Chefs Cook Lean California Department of Health Services California Project LEAN

Μέρος της εφαρμογής παρακολούθησης διατροφής που υποστηρίζεται από AI του Nutrola — κάθε συνταγή έχει επαληθευμένα μακροθρεπτικά στοιχεία ώστε να μπορείτε να την καταγράψετε με ένα πάτημα.

Παρακολουθήστε Κάθε Γεύμα με το Nutrola

Καταγράψτε αυτή τη συνταγή σε δευτερόλεπτα με σάρωση φωτογραφιών που υποστηρίζεται από AI. Αποκτήστε ακριβή μακροθρεπτικά στοιχεία για όλα όσα τρώτε.