ΔείπνοΜέτριο

Yellow Potato and Red Pepper Shrimp Sauté

Name: Yellow Potato and Red Pepper Shrimp Sauté
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 medium yellow potatoes; 2 tablespoons olive oil; 2 cloves garlic; 1 small onion; 1 medium red bell pepper; 1/2 cup white grape juice; 1/2 cup water; 1 teaspoon vinegar; 12 ounces frozen jumbo shrimp; 1 medium fresh zucchini; 1 teaspoon Italian seasoning; 1/4 teaspoon ground black pepper; 1 lemon; 1/4 cup Parmesan cheese

This dish is reminiscent of shrimp scampi but is veggie-centric with its mix of potatoes, bell peppers, onions, and zucchini. The potatoes are partially cooked in the microwave before sautéing, for a meal that's on the table in 30 minutes.

30 min4 μερίδες

Διατροφικά Στοιχεία (ανά μερίδα)

Οι τιμές είναι ανά μερίδα · Μέγεθος Μερίδας: 1 serving

311

Θερμίδες

15g

Πρωτεΐνη

42g

Υδατάνθρακες

10g

Λίπος

Φυτικές ίνες

11g

Ζάχαρη

171mg

Νάτριο

Κορεσμένα λιπαρά 2 g · Χοληστερόλη 88 mg

Οι δακτύλιοι δείχνουν μία μερίδα ως ποσοστό μιας ημέρας αναφοράς 2.000 θερμίδων. Στην εφαρμογή Nutrola γεμίζουν με βάση τους δικούς σου στόχους.

Συστατικά

yellow potatoes
3 medium
olive oil
2 tablespoons
garlic
2 cloves · minced
onion
1 small · chopped
red bell pepper
1 medium · coarsely chopped
white grape juice
1/2 cup
water
1/2 cup
vinegar
1 teaspoon
frozen jumbo shrimp
12 ounces · peeled and deveined, no sodium-added
fresh zucchini
1 medium · cut in small chunks
Italian seasoning
1 teaspoon · no sodium
ground black pepper
1/4 teaspoon
lemon
1 · divided
Parmesan cheese
1/4 cup

Οδηγίες

1
Pierce the skin of each potato with a fork; microwave potatoes on high for 2 minutes. Turn potatoes over and microwave 2 more minutes. Remove from microwave and let cool slightly.
2
While potatoes are cooling, heat olive oil in large saucepan. Add garlic, onion, and bell pepper, and cook about 3 to 4 minutes.
3
Cube potatoes. Add juice, water, and vinegar to saucepan; bring to boil. Add shrimp, zucchini, potatoes, and seasoning. Return to boil, and simmer 5 to 8 minutes, until shrimp, potatoes, and zucchini are done. The flesh of the shrimp should be an opaque color.
4
Cut the lemon in half; squeeze juice from half the lemon into the saucepan.
5
Serve the Parmesan cheese and lemon wedges cut from the remaining lemon half.

Πηγή: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation

Μέρος της εφαρμογής παρακολούθησης διατροφής που υποστηρίζεται από AI του Nutrola — κάθε συνταγή έχει επαληθευμένα μακροθρεπτικά στοιχεία ώστε να μπορείτε να την καταγράψετε με ένα πάτημα.

Παρακολουθήστε Κάθε Γεύμα με το Nutrola

Καταγράψτε αυτή τη συνταγή σε δευτερόλεπτα με σάρωση φωτογραφιών που υποστηρίζεται από AI. Αποκτήστε ακριβή μακροθρεπτικά στοιχεία για όλα όσα τρώτε.